[Katori Li]

06.11.2011 в 12:31

Пишет  Караидель:

Кеджери

рецепт

Не думайте, что нямка - это изобретение рунета. Кеджери - настоящая нямка времён королевы Виктории. В английской кухне есть немало блюд подобного толка - индийские рецепты в интерпретации английских домохозяек конца 19-го века. Прообразом этого блюда было кичари - индийское блюдо из пряного риса и фасоли маш. В процессе творческого переосмысления маш где-то потерялся, зато добавились (явно из того, что было под рукой) копчёная рыба и яйца для нажористости, причём рыбу (копчёную!) стали предварительно отваривать, видимо, чтоб нежненько было. И, судя по тому, что оно рекомендуется в качестве завтрака, изначально оно явно готовилось из остатков вчерашнего - тоже весьма характерный признак нямки. Остаётся радоваться, что маянезик в те времена был не столь популярен, как сейчас. Несмотря на весьма вольное сочетание вкусов (корица с копчёной рыбой - широчайший полёт фантазии), блюдо получается действительно вкусное, весьма гармонично сочетающее все вкусы и вполне стоит потраченной на него возни.
Кстати, в процессе поиска рецепта, я встречала совет заменить рыбный бульон на отвар из-под копчёной рыбы. Так что, если под рукой нет бульона, можете им воспользоваться.

Надо:
1,5 стакана риса басмати
500 грамм копчёной трески или пикши
3 яйца
3 стакана рыбного бульона
1 луковица
50 грамм сливочного масла
1 палочка корицы
1/4 ч.л. куркумы
3 коробочки кардамона
маленький пучок петрушки
соль
перец

Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить куркуму, корицу и раскрытые коробочки кардамона, жарить ещё 1-2 минуты, добавить рис, готовить, пока рис не впитает в себя почти всё масло и не станет жёлтым. Влить бульон, посолить-поперчить и варить на маленьком огне под крышкой 15 минут. Рыбу отварить 5 минут, остудить, освободить от кожи и костей. Яйца сварить вкрутую и порезать дольками, петрушку мелко порубить. Готовый рис перемешать с рыбой и яйцами, посыпать петрушкой.

@темы: еда, вкусняшка, Стыренное